Oro e cioccolato
Lui è un ragazzo del popolo Nuba, Sudan, Africa.
Lei una crostata al cioccolato 70% guanaja firmata Maxine Clark.
Un gioco di colori, oro e cioccolato.
Per assaporare al meglio questa crostata tagliatela a fettine sottili e servitela con un cucchiaio di crème fraîche o di panna.
Usate un cioccolato di ottima qualità ad alta percentuale di cacao.
Oro e cioccolato
Ingredienti
- Pâte sucrée al cioccolato
- 150 g di farina
- 50 g di cacao amaro
- Una presa di sale
- 75 g di zucchero
- 75 g di burro a cubetti, temperatura ambiente
- 2 tuorli
- ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
- Due o tre cucchiai di acqua fredda
- Ripieno
- 400 g di cioccolato fondente (60-70 % di cacao)
- 125 g di burro cubetti
- Cinque uova separate
- 125 g di zucchero
- 3 cucchiai di rum
Come si prepara
- In una planetaria lavorare lo zucchero con i tuorli d'uovo, il burro e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto cremoso
- Unite I cucchiai di acqua, e mescolate ancora.
- Setacciate insieme la farina, il cacao e il sale
- Unite gli ingredienti secchi al composto e lavorate finché non saranno appena amalgamati
- Rovesciate su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastate delicatamente
- Formate un disco, ricopritelo con la pellicola e riponetelo in frigorifero per almeno 30 minuti
- Togliete dal frigo la pasta e portatela a temperatura ambiente prima di stenderla
- Preriscaldate il forno a 180°ventilato
- Stendete la pasta in uno stampo a cerniera da 24 o 25 cm di diametro, foratela con una forchetta e riponete in frigo per 15 minuti
- Con un foglio di carta da forno coprite la pasta, riempite con fagioli secchi o riso
- Cuocete per 15 minuti, togliete il foglio e i fagioli, abbassate la temperatura del forno a 170° e fate asciugare la crostata per 10 o 15 minuti
- Controllate con attenzione perché è facile che bruci
- Togliete dal forno e lasciatelo acceso
- Per il ripieno, sciogliete il cioccolato con il burro nel forno a microonde o a bagnomaria e poi lasciatelo raffreddare per un minuto
- Sbattete i tuorli con lo zucchero poi unite questa crema insieme al rum al cioccolato fuso
- Montate gli albumi a neve poi con delicatezza aggiungeteli al cioccolato
- Versate il ripieno sulla crostata e cuocete per 20 25 minuti fino a che non si sarà gonfiato
- Sfornate lasciate raffreddare
- Il ripieno si abbasserà, rassodandosi
- Decorate con pagliuzze dorate per uso alimentare o con zucchero a velo
