Una Parigi vellutata di castagne e foie gras

 

 

Ecco cosa succede ad un gruppo di 8 donne a spasso per una città come Parigi, che offre il meglio delle attrezzature da cucina e la reperibilità di ingredienti che da noi sono destinati solamente ai professionisti del settore:

scatta il delirio con acquisto compulsivo !!

In tre ore siamo riuscite a comprare l’equivalente di una pasticceria ben fornita pronta per essere avviata ;-))

….e dopo questa corsa iniziata da Mora, passando per Dehillerin, (Simon per fortuna era chiuso ) e Detou siamo arrivate ormai cariche di pacchi alla porta della Librairie Goumande che stava chiudendo i battenti ma giusto in tempo per sentire un piacevolissimo annuncio :

“ domani avremo il piacere di ospitare Pierre Hermè per la presentazione del suo nuovo libro “

…… si poteva chiedere di più ?!?

Quindi l’indomani dopo le visite a Fauchon, Hediard e Maille in Place de la Madeleine, una passeggiata a Place des Vosges, incorniciata da un mantello di neve, ed una sosta da Chez Marianne per uno spuntino veloce ci siamo ritrovate a tu per tu con il Grande Maestro della pasticceria francese. Un pomeriggio tranquillo, poca gente in libreria, un tavolino con tutti i suoi libri pronti per essere autografati, e lui seduto, timido un po’ schivo.

Felici dopo aver provveduto a rimpinguare le nostre librerie ci siamo avviate a la Grande Epicerie , ultimo luogo di perdizione , almeno per me che sarei ripartita l’indomani mattina.

In tutta questa frenesia, va ricordata la colazione a l’Atelier de Joel Robuchon. Indimenticabile !!

Ho scoperto acquistando il suo libro “ Robuchon facile “ una ricetta che avevo assaggiato il giorno prima.

Ve la riporto pari pari, potete prepararla con o senza il foie gras, a voi la scelta !!

 

 

Vellutata di castagne e foie gras

• 175 g di castagne pelate
• 20 g. scalogno
• 1 spicchio di aglio
• 20 g. di burro
• 1,2 cl. di cognac
• 55 cl. brodo di pollo
• 7,5 cl. di panna
• sale e pepe

Pulite e tritate lo scalogno e l’aglio. . Pulite il sedano e tagliatelo a bastoncini. In una casseruola, riscaldate il burro. Fate brasare a fuoco lento aglio , scalogno e sedano per circa 8 minuti. Aggiungete le castagne a pezzetti e brasate altri 3-4 minuti. Scaldate il brodo di pollo . Versate il cognac nella padella e cuocete ancora qualche minuto. Versate il brodo di pollo caldo e la panna. Cuocete 20 min. Togliete il sedano dalla casseruola, mescolate il tutto e aggiustate di sale.

A questo punto se non vi piace il foie gras , potete già degustare una buonissima vellutata di castagne !!

 

Mentre se volete assaggiare la ricetta come descritta nel libro, procedete così:

• 100 g. bacon
• 50 g. aglio
• 20 cl olio d’oliva
• 1 foglia di alloro
• 1 peperoncino secco rosso
• 4 tranci di foie gras de canard da 50 gr. ciascuno
• 2 foglie di sedano
• 40 gr. di bacon

Sbucciate lo spicchio d’aglio, tagliatelo a metà e togliete il germe. Mettete tutti questi ingredienti in un barattolo chiuso ermeticamente e lasciate cuocere per 2 ore a bagnomaria in forno a 80 ° C

Oppure più velocemente ,come è stata servita al ristorante, con la pancetta dorata e tagliata a bastoncini

Scaldate la crema di castagne e aggiungete un po’ di olio alla pancetta.

Montate il composto con un mixer elettrico e versate in una ciotola.

Tagliate le foglie di sedano a striscioline sottili (julienne)

Scaldate una padella antiaderente e scottate le fette di foie gras per pochi secondi. Scolate su carta assorbente. Accomodate sopra la vellutata, il bacon, le foglie di sedano a julienne, e all’ultimo minuto, le fette di foie gras.