- La pâte des sablée diamant
- 100g. di burro morbido
- 45 g. di zucchero
- 1 pizzico di vaniglia in polvere
- 1 g. di fleur de sel de Guèrande
- 140 g. di farina
- La crème brûlée allégée
- 5 g. di gelatina
- 190 g. di latte fresco intero
- 190 g. di panna fresca
- 3 baccelli di vaniglia
- 90 g. di tuorlo
- 60 g. di zucchero semolato
- 260 . di panna fresca
- I frutti di bosco
- 800 g. di fragole
- 500g. di lamponi
- 1 cestino di mirtilli ( more )
- 1 cestino di ribes
- La crème Chantilly
- 150 g. di panna fresca
- 20 g. di zucchero semolato
- Preriscaldare il forno a 170°
- in un robot con la lama di plastica mescolare il burro morbido e aggiungere lo zucchero, la vaniglia, il sale e poi la farina.
- Avvolgere la palla con la pellicola e farla riposare in frigo per 2 ore.
- Stendere la pasta a 3 mm. di spessore su una placca ricoperta di carta da forno.
- Cuocere per 15/20 minuti fino a che avrà la superficie dorata.
- Spezzare la pasta on le mani
- Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda e ghiaccio
- In un pentolino mescolare il latte con la panna,
- aggiungere la parte interna dei baccelli di vaniglia e le bacche divise in due parti.
- Portare ad ebollizione
- Mescolare i tuorli con lo zucchero
- Versare il latte nei tuorli ed incorporare la gelatina strizzata
- Filtrare la crema
- Raffreddare la crema
- Montare la panna in una ciotola ghiacciata
- Incorporare la panna alla crème brûlée fredda
- Preparare la frutta all’ultimo momento:
- tagliare le fragole in 4
- Schiacciare con una forchetta 250 g. di lamponi
- mescolare il resto dei lamponi con le fragole, i mirtilli e il ribes
- Preparare la Chantilly sempre in una ciotola ghiacciata aggiungendo lo zucchero alla panna
- Riempire una tasca da pasticcere con la crema Chantilly
- Posizionare sul fondo dei bicchieri i pezzi di pâte sablée, aggiungere i frutti di bosco e i lamponi schiacciati
- Guarnire con la crème brûlée ed infine con la crème Chantilly
Recipe by La Casetta delle Pesche at https://www.lacasettadellepesche.it/2014/06/trifle-de-sir-jack/
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