Cioccolato, dolce un po' salato
Ingredienti
  • 250 gr. cioccolato bianco
  • 30 gr. mandorle
  • 10 gr. nocciole con buccia
  • 10 gr. pistacchi salati
Come si prepara
  1. Tagliare la frutta secca a lamelle. Temperare il cioccolato bianco portando la massa a circa 38-40 gradi a bagno maria oppure al microonde ad intervalli di 30 secondi. Rovesciare ¾ della massa su un piano in granito oppure in acciaio ed iniziare a lavorarla con l'aiuto di una spatola a gomito e una raschia (stenderla e raccoglierla). Tenere la restante parte di cioccolato a 38-40° a bagnomaria. Una volta portata la massa a circa 25° aggiungere il rimanente cioccolato caldo. La temperatura dovrebbe aggirarsi intorno ai 28°. A questo punto, colare il cioccolato negli stampi ed aggiungere il misto di mandorle, nocciole e pistacchi salati (se i pistacchi non sono molto salati aggiungere un pizzico di sale). Far raffreddare.
Recipe by La Casetta delle Pesche at https://www.lacasettadellepesche.it/2011/10/cioccolato-dolce-un-po-salato/