Cheesecake al lampone
Ingredienti
  • per la dacquoise alla nocciola
  • 250 g. di albume fresco
  • 100 g. di zucchero
  • 150 g. di nocciole tostate
  • 250 g. di zucchero a velo
  • 1 g. di sale
  • per la gelatina di lamponi
  • 340 g. di lamponi surgelati
  • 27 g. di zucchero invertito
  • 4 g. di pectina
  • 27 g. di zucchero
  • per la crema di formaggio bianco
  • 190 g. di philadelphia
  • 190 g. di quark
  • 30 g. di acqua
  • 120 g. di zucchero
  • 62 g. di tuorlo pastorizzato
  • 14 g. di colla di pesce
  • 385 g. di panna semimontata
  • per la meringa svizzera
  • 117 g. di albume
  • 233 g. di zucchero
Come si prepara
  1. Passare al mixer le nocciole con un po’ di zucchero a velo.
  2. Setacciare il rimanente zucchero a velo con la polvere di nocciole.
  3. Montare a neve gli albumi aggiungendo lo zucchero alla fine.
  4. Con una spatola, delicatamente, unire gli albumi alla farina di nocciole.
  5. Mettere il composto in un sac â poche e disegnare dei dischi a spirale di 15/16 cm. di diametro ( oppure più grandi secondo la vs. disponibilità )
  6. Cuocere a 180° per 20 minuti circa.
  7. Mescolare la pectina con lo zucchero, aggiungerla ai lamponi insieme allo zucchero invertito.
  8. Portare ad ebollizione.
  9. Colare sul disco di dacquoise, dentro l’anello e congelare.
  10. Ammollare la gelatina in acqua e ghiaccio.
  11. Portare l’acqua e lo zucchero a 121°
  12. Versare lo sciroppo di zucchero sui tuorli già sbiancati
  13. Mescolare e rendere cremosi i due formaggi poi, incorporare la gelatina precedentemente sciolta a bagnomaria.
  14. Unire i tuorli e la panna semimontata.
  15. Colare nei cerchi.
  16. Preparare la meringa svizzera scaldando albume e zucchero a 60°.
  17. Versare in planetaria e montare fino a raffreddamento.
  18. Ricoprire il dolce decorando a piacere.
  19. Con il cannello bruciare la meringa
Recipe by La Casetta delle Pesche at https://www.lacasettadellepesche.it/2013/05/cheesecake-al-lampone/