- per la dacquoise alla nocciola
- 250 g. di albume fresco
- 100 g. di zucchero
- 150 g. di nocciole tostate
- 250 g. di zucchero a velo
- 1 g. di sale
- per la gelatina di lamponi
- 340 g. di lamponi surgelati
- 27 g. di zucchero invertito
- 4 g. di pectina
- 27 g. di zucchero
- per la crema di formaggio bianco
- 190 g. di philadelphia
- 190 g. di quark
- 30 g. di acqua
- 120 g. di zucchero
- 62 g. di tuorlo pastorizzato
- 14 g. di colla di pesce
- 385 g. di panna semimontata
- per la meringa svizzera
- 117 g. di albume
- 233 g. di zucchero
- Passare al mixer le nocciole con un po’ di zucchero a velo.
- Setacciare il rimanente zucchero a velo con la polvere di nocciole.
- Montare a neve gli albumi aggiungendo lo zucchero alla fine.
- Con una spatola, delicatamente, unire gli albumi alla farina di nocciole.
- Mettere il composto in un sac â poche e disegnare dei dischi a spirale di 15/16 cm. di diametro ( oppure più grandi secondo la vs. disponibilità )
- Cuocere a 180° per 20 minuti circa.
- Mescolare la pectina con lo zucchero, aggiungerla ai lamponi insieme allo zucchero invertito.
- Portare ad ebollizione.
- Colare sul disco di dacquoise, dentro l’anello e congelare.
- Ammollare la gelatina in acqua e ghiaccio.
- Portare l’acqua e lo zucchero a 121°
- Versare lo sciroppo di zucchero sui tuorli già sbiancati
- Mescolare e rendere cremosi i due formaggi poi, incorporare la gelatina precedentemente sciolta a bagnomaria.
- Unire i tuorli e la panna semimontata.
- Colare nei cerchi.
- Preparare la meringa svizzera scaldando albume e zucchero a 60°.
- Versare in planetaria e montare fino a raffreddamento.
- Ricoprire il dolce decorando a piacere.
- Con il cannello bruciare la meringa
Recipe by La Casetta delle Pesche at https://www.lacasettadellepesche.it/2013/05/cheesecake-al-lampone/
3.2.1337