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Oro e cioccolato

Lui è un ragazzo del popolo Nuba, Sudan, Africa.

Lei una crostata al cioccolato 70% guanaja firmata Maxine Clark.

Un gioco di colori, oro e cioccolato.

 

Per assaporare al meglio questa crostata tagliatela a fettine sottili e servitela con un cucchiaio di crème fraîche o di panna.

Usate un cioccolato di ottima qualità ad alta percentuale di cacao.

 

Oro e cioccolato
 
Ingredienti
  • Pâte sucrée al cioccolato
  • 150 g di farina
  • 50 g di cacao amaro
  • Una presa di sale
  • 75 g di zucchero
  • 75 g di burro a cubetti, temperatura ambiente
  • 2 tuorli
  • ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
  • Due o tre cucchiai di acqua fredda
  • Ripieno
  • 400 g di cioccolato fondente (60-70 % di cacao)
  • 125 g di burro cubetti
  • Cinque uova separate
  • 125 g di zucchero
  • 3 cucchiai di rum
Come si prepara
  1. In una planetaria lavorare lo zucchero con i tuorli d'uovo, il burro e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto cremoso
  2. Unite I cucchiai di acqua, e mescolate ancora.
  3. Setacciate insieme la farina, il cacao e il sale
  4. Unite gli ingredienti secchi al composto e lavorate finché non saranno appena amalgamati
  5. Rovesciate su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastate delicatamente
  6. Formate un disco, ricopritelo con la pellicola e riponetelo in frigorifero per almeno 30 minuti
  7. Togliete dal frigo la pasta e portatela a temperatura ambiente prima di stenderla
  8. Preriscaldate il forno a 180°ventilato
  9. Stendete la pasta in uno stampo a cerniera da 24 o 25 cm di diametro, foratela con una forchetta e riponete in frigo per 15 minuti
  10. Con un foglio di carta da forno coprite la pasta, riempite con fagioli secchi o riso
  11. Cuocete per 15 minuti, togliete il foglio e i fagioli, abbassate la temperatura del forno a 170° e fate asciugare la crostata per 10 o 15 minuti
  12. Controllate con attenzione perché è facile che bruci
  13. Togliete dal forno e lasciatelo acceso
  14. Per il ripieno, sciogliete il cioccolato con il burro nel forno a microonde o a bagnomaria e poi lasciatelo raffreddare per un minuto
  15. Sbattete i tuorli con lo zucchero poi unite questa crema insieme al rum al cioccolato fuso
  16. Montate gli albumi a neve poi con delicatezza aggiungeteli al cioccolato
  17. Versate il ripieno sulla crostata e cuocete per 20 25 minuti fino a che non si sarà gonfiato
  18. Sfornate lasciate raffreddare
  19. Il ripieno si abbasserà, rassodandosi
  20. Decorate con pagliuzze dorate per uso alimentare o con zucchero a velo
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