Soufflé di zucca con radicchio, speck e mandorle

16 gennaio 2012

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Da tempo volevo cambiare la foto al flan di carciofi perché davvero non rendeva giustizia ad un piatto così buono, ora infatti che è la sua stagione vi consiglio vivamente di provarlo!

Così ieri sera per accompagnare  il flan ho pensato di servire un altro antipasto a base di verdura, un soufflé di zucca con radicchio di Treviso, speck e mandorle. La preparazione è facile e molto gustosa !

• 200 gr. di zucca tagliata a dadini

• scalogno

• 20 gr. di farina 00

• 50 gr. di parmigiano

• 20 gr. di burro

• 100 gr. di latte

• 100 gr. di albumi ( circa 4 uova )

• 10 gr. di albumi disidratati ( facoltativo )

• 2 tuorli

• noce moscata

• 2 cespi di radicchio di Treviso

• una manciata di mandorle con la buccia

• sale

• pepe

Cucinare la zucca con uno scalogno . Schiacciarla con la forchetta per ridurla a crema. Aggiungere la farina a pioggia, poi il burro ed il latte e cucinare ancora per altri 3 – 4 minuti. Aggiungere i tuorli ed il parmigiano, una generosa grattugiata di noce moscata, sale e pepe; mescolare bene. In una ciotola montare a neve gli albumi. Con una spatola incorporare l’albume disidratato e poi gli albumi montati a neve con delicatezza. Imburrare ed infarinare gli stampini da soufflé , riempirli per ¾ ed infornare a bagnomaria a 180° per 20 minuti. Nel frattempo lavare il radicchio di Treviso e  tagliarlo a tocchetti. Affettare lo speck a listarelle e tagliare una manciata di mandorle a filetti. In una padella scaldare dell’olio, rosolare lo speck con le mandorle e poi appassire  il radicchio per pochi minuti, deve risultare ancora croccante !! Aggiustare di sale e pepe.  Servire il soufflé con il radicchio .