Parigini alle castagne e funghi
La città di Lucca ospiterà per quattro fine settimana la mostra-mercato il Desco nelle sale e nei chiostri del Real Collegio. Una manifestazione che presenterà le migliori aziende del territorio con i prodotti tipici della tradizione. Qui il calendario.
Nei giorni 26 e 27 Novembre tra le varie presentazioni ci sarà un incontro tra le foodbloggers che hanno presentato una ricetta per il contest in collaborazione con la Cucina Italiana, il tema “Castagne al Desco”.
Dopo aver ricevuto la farina di castagne dell‘Antica Norcineria in Garfagnana ho realizzato questo piatto dai sapori tipicamente autunnali: gnocchi parigini alle castagne con i funghi
Parigini alle castagne e funghi
Carola: Carola
Ingredienti
- 75 gr. farina di castagne
- 75 gr. di farina 00
- 100 gr. di burro
- 250 gr. di latte
- 6 uova intere
- noce moscata
- 50 gr. di parmigiano
- funghi
- 3 porcini medi
- 500 gr. di finferli
- 1 spicchi0 d'aglio
- olio extra vergine d'oliva
- besciamella
- 50 gr. di burro
- 50 gr. di farina 00
- 500 ml. di latte
- sale, pepe e noce moscata
Come si prepara
- Lavare bene i funghi, raschiandoli dal terriccio , asciugarli e tagliare i porcini a fette. In un tegame scaldare l'olio con gli spicchi di aglio, aggiungere i funghi e portarli alla cottura desiderata, salare e pepare.
- Sciogliere il burro con il latte in una piccola casseruola e portarlo ad ebollizione. Togliere dal fuoco, aggiungere le due farine e poi continuare la cottura per circa 5 minuti, mescolando. Travasare il composto in una ciotola e lasciare intiepidire. Aggiungere un uovo per volta senza unire il successivo se il precedente non è stato ben incorporato. Regolare di sale ed unire la noce moscata grattugiata al momento. Mettere il preparato in un sac-à-poche senza bocchetta. Con l'aiuto di un coltello fate scendere il composto in una casseruola con acqua bollente salata a piccoli cilindri. Quando gli gnocchi risaliranno in superficie scolateli in un contenitore con acqua e ghiaccio, poi scolateli in una pirofila imburrata distanziandoli.
- In un pentolino sciogliere il burro. Aggiungere la farina setacciata ( così non formerà grumi ) e mescolare con una frusta. Cuocere per qualche minuto fino a che il roux diventerà leggermente tostato. Aggiungere il latte a temperatura ambiente. Portare ad ebollizione e cucinare a fuoco basso per una decina di minuti circa. Aggiustare di sale e pepe ed aggiungere la noce moscata appena grattugiata.
- Nella pirofila dove sono posizionati gli gnocchi aggiungere la besciamella a cucchiaiate ed i funghi. Spolverare il tutto con il parmigiano e cuocere per circa 15 minuti in forno preriscaldato a 170°. Accendere il grill gli ultimi minuti per gratinare.
sabina
che teglia golosa!!!!
Carola
grazie Sabina :-))
Enrica
Che bellezza, cercherò di andare a Lucca certamente!
Carola
magari ci vediamo !! ciao Enrica :-))
Juls @ Juls' Kitchen
uhmamma Carola! che spettacolo, c’è scritto autunno in ogni pixel nella foto e nella ricetta! non veod l’ora di rivederti a Lucca, abbiamo tante cose di cui parlare!
un abbraccione
Carola
grazie Juls, sono molto felice anch’io di rivederti :-))
Erika
Piena adorazione per questa meraviglia!!!
Ci vediamo a Lucca!!
Erika
Carola
grazie Erika, certo ci vediamo a Lucca !!
maria greco naccarato
che meraviglia…
Carola
grazie Maria :-))
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