Ravioli di gamberoni e salsa allo zenzero

Prima delle feste natalizie, in un consueto giro per le librerie alla ricerca di nuovi titoli , mi sono imbattuta nel nuovo libro di Claudio Sadler in collaborazione con Daniele Lagostina, il titolo “La grande cucina in metà tempo “. Conoscendo già tutte le altre pubblicazioni di Sadler, non potevo farmi mancare questa novità. In questo libro ci sono una serie di proposte che spaziano dagli antipasti ai dessert ; tutte le ricette sono studiate per l’utilizzo della pentola a pressione con tutti i suoi accessori.Oggi avendo un po’ di tempo a disposizione, ho deciso di preparare uno dei primi piatti di pesce : si è rivelata un’ottima scelta !

La pasta:

• 200 g farina 00
• 50 g farina di grano duro
• 1 uovo + 2 tuorli
• 10 g paprica dolce
• acqua q.b.
• sale q.b.

Amalgamare tutti gli ingredienti , lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo, mettere a riposare coperto in frigorifero per due ore.

Il ripieno:

• 400 g patate novelle
• 11 code di gamberoni rossi o argentini ( 4 interi per finitura )
• 100 g cipollotto
• 1 mazzetto di timo

  olio e.v.o.

• burro chiarificato
• olio profumato all’aglio
• sale e pepe q.b.

Cuocere le patate con la buccia nel cestello della pentola a pressione per 12/15 minuti secondo la grandezza. Una volta cotte, pelarle e passarle con il passapatate, salare e pepare poi aggiungere un filo di olio all’aglio e il burro fuso. In un padellino antiaderente,  stufare il cipollotto tagliato a julienne ed il timo con olio per due minuti. Unire al passato di patate. Pulire i gamberoni, togliere il budellino e tagliarli a pezzetti di 1 cm. circa.

 

 

Tirare la pasta, tagliarla con un coppapasta diametro 4 cm. Farcire ogni disco con un cucchiaio di patate ed un pezzo di gamberone. Chiudere i ravioli sovrapponendo un disco di pasta. Conservarli sopra una teglia cosparsa di farina e semola. Se preparati in anticipo vanno conservati in frigorifero e consumati in giornata, in quanto il loro  ripieno è a base di crostacei freschi.

Per la salsa:

• 5 dl. fumetto di pesce
• 2 dl. panna fresca
• 50 g scalogno
• 40 g zenzero
• 1 dl vino bianco
• la buccia di mezzo limone
• 5 g di maizena
• 1 mazzetto di erba cipollina
• sale q.b.

Mettere nella pentola a pressione aperta, lo scalogno tagliato, il vino bianco, lo zenzero pelato e affettato e il fumetto di pesce. Ridurre della metà, aggiungere la panna e la scorza di limone, chiudere il coperchio e dal sibilo  contare 10 minuti a fiamma bassa. Una volta scaricato il vapore, filtrare tutto al colino cinese e aggiustare di sale. Eventualmente se la salsa dovesse risultare troppo liquida aggiungere la maizena già stemperata in acqua fredda. Bollire per qualche minuto.  Cuocere i ravioli , scolarli e versarli nei piatti. Distribuire per ogni piatto la salsa allo zenzero, una spolverata di erba cipollina tritata e guarnire con una coda di gamberone.

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