Tatin banane e zenzero

 

 

 

E’ da tempo che cerco un’idea per cucinare un dolce con le banane, non ne ho mai preparato uno perché pensavo diventasse una cosa troppo stucchevole, fino a che sfogliando tra i miei libri di cucina ho trovato questa ricetta di Knam. Il sapore dolce delle banane unito al gusto piccante dello zenzero e mescolato alla salsa di cioccolato fondente creano un connubio fantastico !! Risultato eccellente !! Nella mia preparazione ho tolto esattamente la metà del peso dello zenzero perché tra i miei commensali, il piccolino, ancora non riesce a digerire delle proposte troppo “speziate”, comunque si percepisce benissimo anche così il contrasto dei sapori !

Questa ricetta è di Ernst Knam , una variante la puoi trovare qui ,

prepara una frolla al cioccolato con

• 275 g. di farina 0
• 150 g. di burro
• 150. di zucchero
• 25 g. di cacao amaro in polvere
• 7 g. di lievito chimico in polvere
• 2,5 g. di sale
• 3 uova
• 1 baccello di vaniglia

 Setaccia la farina insieme al sale ed il cacao poi aggiungi il sale ed i semini della vaniglia.

Con la farina fai una fontana , nel mezzo rompi le uova e aggiungi il burro già lavorato con lo zucchero. Impasta con la punta delle dita e quando l’impasto e’ omogeneo forma una palla avvolgila con la pellicola per alimenti e metti in frigo a riposare per un paio di ore.

 

Ora con questi ingredienti

• 200 g. di zucchero
• 1 limone

prepara il caramello sciogliendo a fiamma bassa lo zucchero , dopo poco aggiungi anche il succo di limone e senza mescolare aspetta che diventi di colore dorato.

Immergi la pentola per un attimo in acqua fredda in modo da bloccare la cottura e poi versa lo sciroppo nello stampo da Tatin coprendo tutto il fondo.

Sbuccia 4 o 5 banane, dipende dalla dimensione , tagliale a rondelle e ricopri la base dello stampo ( sopra il caramello ).

Grattugia 100 gr. di zenzero sulle fettine di banana.

Ricopri il tutto con la frolla precedentemente stesa dello stesso diametro dello stampo e con la forchetta bucherella la pasta. Fai riposare in frigo per circa 15 minuti e poi cucina in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

Togli dal forno, fai riposare per 5 minuti e capovolgi la tatin nell’apposito piatto.

Servi con una salsa al cioccolato ( fondente nel mio caso !! )